Bloemkoolrijst met kip en pesto

Bloemkool is in de bonus! En wat maak ik daarmee? Bloemkoolrijst met pesto en kip. Lekker makkelijk om te maken en heerlijk om op te eten!

Wat heb je nodig voor 4 personen?

• 1 kilo bloemkool
• 4 eetlepels rode pesto
• 1 paprika
• 3 bosuien
• 1-2 theelepels cajunkruiden (of andere kruiden)

Wat ga je doen?

• Snijd de kip in blokjes en breng deze op smaak met de kruiden.
• Snijd ook de paprika in blokjes.
• Giet een scheutje olie in een koekenpan en bak de kipblokjes samen met de paprika gaar.
• Ondertussen rasp je de rauwe bloemkool. Of maak je er rijst van met je keukenmachine.
• Snijd de bosuien in ringen.
• Giet een scheutje olie in een wok en bak de bosuien aan. Voeg na circa 2 minuten de geraspte/fijngemalen bloemkool toe. Bak de bloemkool ongeveer 5-6 minuten.
• Voeg nu de kipblokjes met de paprika nog even toe en roer ook de pesto er goed door.
• Je kunt aan tafel!

Glutenvrije pita met kikkererwten en kip

Ken je dat? Een paar weken voor de vakantie begin ik mijn voorraadkast leeg te koken. Zo kwam ik nu nog een flinke hoeveelheid kikkererwten tegen. Deze gaan wel even mee, maar ik houd ervan om mijn kasten wat leger te maken. Ik maakte deze heerlijke, romige schotel met kip en kikkererwten, die je kunt serveren met pitabroodjes en een lekkere salade.

Wat heb je nodig voor 4 personen?

• 8 glutenvrije pitabroodjes (Genius)
• 400 gram kipdijfilet, in blokjes gesneden
• 400 gram kikkererwten, uitgelekt
• 4 eetlepels pijnboompitten
• 1 flinke hand verse bladpeterselie
• 500 gram dikke Griekse yoghurt
• 1 theelepel kerriepoeder
• sap van een 2 citroenen
• 3 teentjes knoflook
• 1 theelepel paprikapoeder
• peper en zout
• olijfolie

Wat ga je doen?

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Doe de yoghurt in een kom en meng met de kerriepoeder, het citroensap, peper en zout. Roer goed en zet weg.
• Rooster in een droge koekenpan de pijnboompitjes goudbruin. Doe ze in een bakje en zet weg.
• Verwarm vervolgens een scheutje olie in die koekenpan en voeg de kipdijfiletblokjes toe. Besprenkel met peper en zout en bak om en om in ongeveer 8 minuten goudbruin en gaar.
• Bak de glutenvrije pita’s volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Voeg vervolgens de kikkererwten, knoflook en paprikapoeder toe aan de kipfilet, roer alles goed door elkaar en laat nog een minuutje staan. Zet dan het vuur uit.
• Roer nu het yoghurtmengsel door het kip/kikkererwten-mengsel.
• Snijd de peterselie fijn en roer dit nu erdoor.
• Schep dan het mengsel in een kom, strooi de pijnboompitjes hierover en serveer met de pita’s.

Enjoy!

 

Slush Puppy Traktatie

Dochterlief ging trakteren en het was lekker zomers deze dag. Slush Puppy is een heerlijk koud drankje van ijsgruis. Het is helemaal lekker als het van echt fruit gemaakt is. Daarvan volgt nog een keer een recept. Maar het kan in eerste instantie heel simpel met ijsblokjes en wat limonade. Ik gebruikte suikervrije limonade en dit was echt zoet genoeg.  Maak het naar eigen smaak, van aardbeien en bosvruchten tot citroen, net wat je lekker vindt. Voor de kids bij mijn dochter in de klas koos ik voor een bosvruchten smaak. Dit werd bij ons thuis door alle vier goedgekeurd, maar ook alle kids van haar klas slurpten de potjes helemaal leeg…

Wat heb je nodig?

• Zak crushed ijsblokjes of gewone ijsblokjes
• Limonadesiroop naar eigen smaak, hoe meer je schenkt, hoe zoeter het wordt.
• Blender of keukenmachine

Wat ga je doen?

• Doe de ijsblokjes in een blender en maak ze stuk tot crushed ice. Of doe je crushed ijsblokjes in een beker of flesje. Crushed ijsblokjes kan je nog verder vermalen voor een nog beter “slushy” effect.
• Voeg vervolgens de limonadesiroop toe en roer het geheel goed door elkaar.
• Voeg eventueel extra ijsblokjes of water toe als het drankje te zoet is.
• Schep het in een leuke pot of in een leuk glas, serveer met een rietje.
• Simpel hè?

Quesadillas met kip

Zomers eten bij zomers weer, ik hou ervan! De Mexicaanse keuken past daar uitstekend bij. Laatst had ik nog een en ander in de koelkast liggen en ik maakte daar deze heerlijke wraps met kip mee. De vulling kan je naar eigen inzicht aanpassen met wat je lekker vindt. Ze zijn bijvoorbeeld ook heel lekker met paprika.

Ingrediënten voor 4 personen

• 400 gr kippendijen
• 1 el olijfolie
• 8 glutenvrije tortilla’s
• 200 gr spinazie
• 1 klein blikje mais
• 1 zakje geraspte belegen kaas
• Peper en zout

Wat ga je doen?

• Dep de kippendijen met een stukje keukenpapier goed droog. Bestrooi met zout en peper.
• Bak de kippendijen in een koekenpan in de olie, keer regelmatig en braad ze op halfhoog vuur tot dat ze mooi bruin zijn.
• Haal ze uit de pan en leg ze op een snijplank. Als ze een beetje afgekoeld zijn, kun je de kip in reepjes snijden.
• Maak de koekenpan even schoon.
• Leg een tortilla in de droge koekenpan. Strooi er kaas over, leg er een handje spinazie op, wat maïs en stukjes kip en strooi er nog wat kaas over.
• Leg dan de tweede tortilla er bovenop en druk zachtjes aan.
• Zet het vuur halfhoog. Wanneer de kaas aan de bovenkant al een klein beetje smelt kan je de tortilla’s makkelijker omdraaien. Let wel op dat je tortilla onderop niet aanbrandt.
• Wanneer de kaas gesmolten is en de tortilla’s knapperig en mooi bruin zijn, is de quesadilla klaar.
• Maak op dezelfde wijze er nog een paar.
• Snijd de quesadilla met kip dan in mooie puntjes van en serveer op een grote schaal.
• Lekker met wat tortilla chips met quacamole en een heerlijke tomatensalade.
• Eet smakelijk!

Aardbeien yoghurtijsjes

Ik heb je al een lekker recept voor perenijs gegeven even geleden. Toen beloofde ik met aardbeien ook met een simpel recept aan de slag te gaan. Echt veel simpeler wordt het niet… Goedgekeurd door ons hele gezin, dus altijd een succes!

Wat heb je nodig?

• 500 gram rijpe aardbeien
• Yoghurt naar keuze
• IJslolly vormpjes

 

Wat ga je doen?

• Spoel de aardbeien af onder de koude kraan. Laat ze uitlekken en verwijder de kroontjes.
• Doe de aardbeien in de blender en pureer ze tot een egale massa.
• Wanneer je 100% aardbeien ijsjes wilt maken, vul dan nu de ijsvormpjes en zet ze in de vriezer.
• Doe er anders een beetje yoghurt bij (bijvoorbeeld 1 kop, of meer als je meer ijs wilt maken) en laat nog even draaien.
• Doe de aardbeienpuree in de vormpjes zet weg in de vriezer.
• Laat ze daar ongeveer 4 tot 5 uur in staan, totdat ze helemaal bevroren zijn.
• Geniet!

Als je nog genoeg mengsel hebt om meer ijsjes mee te maken, kan je dit in de koelkast bewaren. De ijsjes uit de vormpjes halen kan al na 5 uur. Dan kan je direct de nieuwe ijsjes er weer in doen, eventueel met een houten stokje nu. Bewaar de andere ijsjes in een zakje in de vriezer.

Mango Hummus

Hummus, lekker als broodbeleg, op toast of cracker, of om bijvoorbeeld met wat rauwkost in te dippen. Via Instragram kwam ik bij de hummus van Brenda Kookt terecht, eentje die ik moest uitproberen. Ik maakte hem kidsproof door de hete chilisaus weg te laten. Maar je kunt hem natuurlijk voor jezelf best op spicen met wat van deze saus erdoor. Maar de smaak van mango in combinatie met de kerrie is al heerlijk!

Wat heb je nodig?

• 500 gram (voor)gewelde kikkererwten
• 1 mango
• 2 eetlepels extra virgen olijfolie
• Het sap van 1 citroen
• 1 teentje knoflook
• Kerriepoeder
• Zout en peper

Optioneel: 2 theelepels hete chilisaus toevoeg en meedraaien

Wat ga je doen?

• Giet het vocht van de kikkererwten af en spoel ze even af onder de kraan.
• Schil de mango en snijd deze in stukjes.
• Doe de kikkererwten, stukjes mango, olijfolie, citroensap, knoflook, kerriepoeder, peper en zout in jouw keukenmachine, blender of staafmixer.
• Mix dit tot een grove puree.

In de koelkast blijft de hummus zeker drie dagen goed. Tip: hummus kun je langer bewaren als je het onder een laagje olijfolie zet. Maar je kunt natuurlijk ook een potje invriezen.

Havermoutwafels van Leev

Heb je deze al geprobeerd? Ze zijn hier meer dan goedgekeurd deze wafels. Heerlijk zijn ze! Lekker met een heleboel ander lekkers erop. Bijvoorbeeld met deze heerlijke appelstroop. Maar ook met avocado, een eitje, beetje geitenkaas en zo kan ik wel even doorgaan. En wat zo handig is, ze zijn per drie stuks verpakt. Blijven ze lekker knapperig en kan je ze ook gemakkelijk meenemen. Aanrader dus!