Bloemkoolrijst met kip en pesto

Bloemkool is in de bonus! En wat maak ik daarmee? Bloemkoolrijst met pesto en kip. Lekker makkelijk om te maken en heerlijk om op te eten!

Wat heb je nodig voor 4 personen?

• 1 kilo bloemkool
• 4 eetlepels rode pesto
• 1 paprika
• 3 bosuien
• 1-2 theelepels cajunkruiden (of andere kruiden)

Wat ga je doen?

• Snijd de kip in blokjes en breng deze op smaak met de kruiden.
• Snijd ook de paprika in blokjes.
• Giet een scheutje olie in een koekenpan en bak de kipblokjes samen met de paprika gaar.
• Ondertussen rasp je de rauwe bloemkool. Of maak je er rijst van met je keukenmachine.
• Snijd de bosuien in ringen.
• Giet een scheutje olie in een wok en bak de bosuien aan. Voeg na circa 2 minuten de geraspte/fijngemalen bloemkool toe. Bak de bloemkool ongeveer 5-6 minuten.
• Voeg nu de kipblokjes met de paprika nog even toe en roer ook de pesto er goed door.
• Je kunt aan tafel!