Gazpacho time!

Een van mijn favoriete afkoelers bij warme dagen is gazpacho. Gazpacho is een traditionele Spaanse koude soep die boordevol heerlijke, verse smaken en vitaminen zit. Alle groenten worden rauw gebruikt. De koude, verfrissende soep is de ideale, eenvoudige lunch of zomerse avondmaaltijd in combinatie met knapperig brood. Sommige recepten zijn met broodkruimels door de soep heen, maar om hem glutenvrij te houden, laat ik deze weg en kan je er zelf een (glutenvrije) bruchetta bij eten. Het is een recept voor een flinke hoeveelheid soep, maar je kunt de soep heel goed een paar dagen in de koelkast bewaren. Dus lekker lang genieten!